Le origini
Una tradizione
di famiglia.
San Severo è una città costruita attorno a grano, olio e vino. Da questa cultura contadina nasce il peperato, o “Pup’rét”: mosto cotto, spezie, cacao, cioccolato e il profumo delle feste.
Ogni famiglia custodisce la propria ricetta. E, inevitabilmente, ogni famiglia pensa che sia la migliore.
La nostra sfida
Nel novembre 2022 abbiamo cominciato a impastare, assaggiare, sbagliare e ricominciare. Cercavamo un equilibrio preciso: sapore profondo, consistenza giusta, una forma capace di parlare anche a chi quel dolce non lo aveva mai incontrato.
Quando l’abbiamo trovato, è nato Popato: il peperato buono, con una nuova identità.
Il presente
Oggi Popato è lavorazione artigianale, ingredienti selezionati e materie prime naturali. Non usiamo coloranti né conservanti. Partiamo dalla memoria e la portiamo avanti con ricette e gusti contemporanei.
“Non vogliamo mettere la tradizione sotto vetro. Vogliamo farla vivere.”
Il nostro luogo
Il laboratorio è in Piazza Luigi Allegato, nel centro storico di San Severo, accanto al Teatro Giuseppe Verdi. Un luogo che un tempo viveva di mercato e scambi e che oggi torna ad avere una porta aperta sulla città.
